Ingredientes
para la pasteleria
250 g de harina de pan fuerte
250 g de harina de pan integral
120 g de manteca de cerdo o manteca blanca (refrigerada y en cubos)
125 g de mantequilla salada (refrigerada y en cubos)
1 cucharadita de sal
185 ml de agua fría
Para un relleno tradicional
falda de ternera 500g
200 g de patata
250 g de nabo
150 g de cebolla
sal y pimienta
o para relleno de ternera al curry
falda de ternera 500g
100 g de batata
200 g de calabacín
150 g de judías verdes
150 g de cebolla
1 cucharadita de gara masala
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile en polvo
Método
Obtenga 2 tazones grandes, uno agregue la harina lista para hacer su masa y el otro mezcle todo su relleno picado en trozos pequeños listos para más tarde.
Frote los dos tipos de grasa ligeramente en la harina hasta que parezca pan rallado.
Agregue agua, junte la mezcla y amase hasta que la masa se vuelva elástica. Esto tomará más tiempo que la masa normal, pero le da a la masa la fuerza necesaria para sostener el relleno y mantener una buena forma. Esto también se puede hacer en una batidora de alimentos.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 3 horas en la nevera. Esto es importante ya que necesita que la masa esté fría para trabajar, de lo contrario será muy difícil trabajar con ella.
Estirar la masa y cortar en círculos de aprox. 15 cm de diámetro. Puede utilizar una placa lateral como guía.
Coloque su relleno encima de la masa. Si lo hace tradicional, agregue sal y pimienta mientras hace esto.
Traiga la masa alrededor y engarce los bordes, para engarzar pellizque y doble el borde.
Una vez hecho Glasear con huevo batido o con una mezcla de huevo y leche.
Hornear a 165 grados durante unos 50 – 55 minutos hasta que estén doradas.
